À Albi, un chef de Mexico réveille les saveurs du Tarn

Au 31 rue Rinaldi, la porte s’ouvre sur une salle rénovée dont le décor s’inspire des auberges mexicaines. Cette nouvelle adresse du quartier de La Madeleine, à Albi, porte un nom qui résume son parti pris : Mexitarn.

Aux fourneaux, Javier Arredondo Rojas, originaire de Mexico, propose des recettes régionales mexicaines et quelques détours par le terroir occitan. La carte repose sur des produits frais, selon la présentation publiée par la Ville d’Albi le 31 juillet 2026.

Par la rédaction de femmedunet.fr, d’après les informations de la Ville d’Albi.

Javier Arredondo Rojas, de Mexico aux fourneaux albigeois

Le parcours du chef donne sa direction au restaurant. Javier Arredondo Rojas défend une cuisine mexicaine centrée sur des préparations identifiables, loin d’une carte limitée aux seuls burritos.

Les nachos maison sont servis avec du guacamole frais et des chips de maïs croustillantes. Quesadillas, burritos, Mexi bowl et salade Mexitarn complètent cette première partie de l’offre. La diversité des plats permet de choisir entre une assiette rapide et des recettes qui demandent une cuisson plus longue.

Birria, cochinita et poisson façon Ensenada

Parmi les spécialités mijotées figure la birria de bœuf. La cochinita met, elle, en avant un porc fondant cuit dans une feuille de bananier, une préparation associée dans la présentation du restaurant aux saveurs du Yucatán.

La carte propose également l’Ensenada, un beignet de poisson qui apporte un registre marin. Ces plats donnent à voir plusieurs facettes de la cuisine mexicaine : viande mijotée, maïs, préparations garnies et poisson frit ne sont pas réunis autour d’une seule recette standardisée.

Le repas peut se poursuivre avec trois desserts annoncés : un flan de cajeta, une Carlota au citron vert et une panna cotta à l’horchata. La cajeta désigne ici la saveur choisie pour le flan, tandis que le citron vert et l’horchata prolongent les références mexicaines de la carte.

Le « Chili con Tarn » relie deux terroirs

Le plat qui exprime le plus directement le concept de Mexitarn est le « Chili con Tarn ». Le canard y remplace le bœuf, créant un lien explicite entre les épices mexicaines et un produit associé au Sud-Ouest.

Cette adaptation reste une exception identifiable au milieu des recettes mexicaines présentées par le chef. Elle explique aussi le nom de l’établissement, construit comme une rencontre entre le Mexique et le Tarn.

Adresse, horaires et réservation

Mexitarn se trouve au 31 rue Rinaldi, dans le quartier de La Madeleine à Albi. Le restaurant accueille les clients du mardi au samedi, de 12 h à 14 h puis de 19 h à 22 h. Les renseignements et demandes de réservation sont possibles au 06 86 62 67 75.

Source: Ville dAlbi